無人島に取り残されました。

フライパンも、
鍋も、
調理器具もありません。

では、魚をどうやって焼けばいいのでしょうか？

今回は魚を1匹焼くためだけに、
岩石学と熱力学まで持ち出してみました。

最初の問題は火ではありません。

岩です。

自然にある石なら何でも火に入れていいわけではありません。

内部に水分を含んだ岩石を急激に加熱すると、
水分が水蒸気へ変化して膨張し、
岩石が破損する危険があります。

そこで今回は、
乾燥した緻密な玄武岩を選び、
天然の調理プレートとして利用します。

焚き火で十分に加熱された玄武岩は、
岩石の比熱と熱容量によって大量の熱エネルギーを蓄えます。

表面温度がおよそ350℃に達すると、
ただの岩が天然のフライパンへ変わります。

そこへ魚を置いた瞬間、
表面の水分が急速に気化します。

強い伝導熱によってタンパク質とコラーゲンの構造が変化し、
表面では香ばしい焼き目とパリッとしたクラストが形成されます。

しかし、ここで問題が発生します。

350℃の岩の上で加熱を続けると、
中心まで火が通る前に水分が失われ、
魚がパサパサになってしまいます。

そこで濡れた葉を使って、
岩の上に天然のスチームドームを作ります。

内部で発生した水蒸気の潜熱と対流を利用し、
表面のパリッとした食感を残しながら、
熱を魚の中心部まで送り込みます。

中心温度がおよそ62℃に達すると、
タンパク質構造が安定して凝固し、
内部の水分と柔らかな食感が保たれます。

最後に黒曜石の石刃で魚を切り開き、
香ばしい表面と、
しっとりした白い身のコントラストを確認します。

結局、必要だったのは魚1匹と岩1個だけ。

でも、どの岩を使うべきか説明するには岩石学が、

その岩でどうやって魚を調理できるのか説明するには
熱力学が必要でした。

魚1匹焼くために、
ここまで科学する必要があったのでしょうか？

たぶん必要ありません。

でも、やりました。

ムダなくらい本気。
でも、知ってみると意外と役に立つ。

ムダに本気な料理科学