계란 하나 삶는 데 왜 정확히 6분이 필요할까요?

이번 영상에서는 반숙란을 감으로 삶지 않고,
계란 내부로 열이 전달되는 과정을 열전도와 열확산 관점에서 분석해봤습니다.

끓는 물과 계란 표면의 온도 차이,
껍질을 통과하는 열,
흰자와 노른자의 서로 다른 응고 온도,
그리고 시간이 지날수록 중심부까지 퍼져가는 열에너지까지.

계란은 단순히 “익는” 것이 아니라,
바깥에서 안쪽으로 열이 이동하면서 각 층의 단백질이 서로 다른 속도로 변성됩니다.

너무 짧으면 흰자까지 불안정하고,
너무 길면 노른자의 중심까지 열이 도달해 우리가 원하는 반숙 구조가 무너집니다.

그래서 이번에는
시간, 온도, 열전도, 열확산 그리고 단백질 변성을 기준으로 6분 반숙란을 설계했습니다.

결국 필요한 것은 계란 하나와 끓는 물이었지만,
설명하는 데는 열역학이 필요했습니다.

쓸데없어 보일 만큼 진지하게,
알고 나면 은근히 쓸데있는 요리 이야기.

쓸데없는 요리과학