完璧なステーキの焼き目は、偶然できるものではありません。

フライパンの温度、水分の蒸発、メイラード反応、熱伝達、中心温度、そして焼いた後の休ませ方まで。

今回はステーキ1枚を焼くためだけに、
わざわざ科学を持ち出して本気で分析してみました。

なぜ表面には香ばしくカリッとした焼き目が必要なのか。

なぜフライパンを十分に予熱しなければならないのか。

そして、なぜ肉の中心温度を正確に管理することが重要なのか。

実際にステーキを焼きながら、
温度、水分、熱の移動、そして肉の内部で起きている変化をひとつずつ確認していきます。

料理ひとつに、ここまで科学は必要なのか。

たぶん必要ありません。

でも、本気でやります。

ムダなくらい本気。
でも、知ってみると意外と役に立つ。

ムダに本気な料理科学

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