참치를 잡으면 바로 냉동해야하는 이유
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안그러면 스스로의 체온에 익어버림
참치는 본디 차가운 바닷속에서 살아남기 위해 지방이 많고 체온이 높음
그리고 이 체온을 헤엄치는걸로 조절함
그런데 물밖으로 나오는 순간 어떻게 될까?
어획시 발생되는 스트레스와 발버둥으로 체온이 40도까지 올라가서 척추 주변 근육이 운동발열로 익는 단백질 변성이 발생한다
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